清远鹅风味独特，名厨喜欢它肌肉丰满，起肉率高，食家喜欢它骨细而软，脆皮可口。1980年全国水禽科研生产协作会议在清远召开，云集全国各地的专家们对乌鬃鹅的评价是“清远乌鬃鹅肉质细嫩，芳香可口，滋味鲜甜，皮滑、骨软，特别适合于粤派烤鹅使用，并可制作高级餐菜，是接待外宾和国宾的优良佳品”。难怪羊城、港澳地区的众多烧鹅档都以“正宗清远乌鬃鹅”招牌标榜以吸引和招睐顾客。
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